虎头局，这家乘着“新中式烘焙”春风生长起来的网红品牌曾引来不少尖端VC的热钱追捧，却在近期被曝资金链开裂，不只拖欠薪酬超越4个月，包含供货商货款、房租、借款、薪酬在内的欠款累计已达2亿元……

  依据官方发布的建立时刻(2019年)大略核算，定坐落新中式点心潮牌的虎头局渣打饼行(下称“虎头局”)才刚满4周岁。但是，当下这个靠着国潮出圈的烘焙品牌就已在阅历“春寒料峭”的非常时期。

  4月初，一位昵称为“张狂产品Jason”，简介一栏为“前字节携程产品总监，现任虎头局维权讨薪人”的小红书博主在其文章中泄漏，3月31日，虎头局上海总部现已触景生情，全员离任。而在3月底，这位博主曾发文叙述其关于虎头局封闭的亲身阅历。作为虎头局的产品司理，该博主爆料称，大约从2022年4月开端，虎头局裁人1000多人，且拖欠职工薪酬累计4个半月(上一年11月至今)，期间累计拖欠的供货商货款、房租、借款、薪酬，或许高达2亿元。

  一石激起千层浪。随后，这家曾获红杉我国、IDG本钱等喜爱的新中式烘焙品牌被威胁至言论暴风眼。跟着言论不断发酵，《世界金融报》记者于近来前往虎头局坐落上海绿谷广场的总部发现，这儿已难寻任何与虎头局相关的内容：门口的电子锁已被替换，透过厚厚的玻璃可以窥见，室内空无一人，工作设备现已搬空，仅剩余工作座椅随意散落。依据该工作室的租借方英特莱福(上海)新能源技能有限公司的相关职工给到记者的说法：“虎头局的人大约是上星期搬走的，现在他们欠咱们100多万的房租。”

  与此一起，数日来，记者连续实探了虎头局多家上海门店，运营时段内，包含世纪汇广场店、打浦桥日月光店在内的数家门店均处于中止运营的状况。

  虎头局曾是业界最受注目的明星创业公司之一，融资估值一度挨近20亿元，但拐点在2022年开端呈现。彼时，有关虎头局拖欠职工薪酬、供货商货款及装修款、多家门店歇业的传言就已不绝于耳。不可否认的是，从兴盛到低谷，这个本来在新中式烘焙赛道里方位靠前的选手的阅历，或可以折射出当下该职业的开展生态。

  据揭露材料，建立于2019年的虎头局在鼎盛时期职工超越千人，许华(化名)就是其间之一。

  2021年9月，经过层层面试，许华如愿成为虎头局一名功能岗职工。彼时，在其看来，可以进入虎头局这样的明星公司是走运的，“那时拿到offer后，觉得干劲十足，还专门请朋友吃了顿饭一同共享高兴。”

  但后来工作的开展完全出乎了许华的预料。2022年头，她开端嗅到些不对劲。首先是降薪，接下来是拖欠薪酬，“至到现在我还有4个多月的薪酬只发了一半，现在正在维权中”。

  与许华相似，近来记者从多位虎头局欠薪的职工处得悉，虎头局拖欠的职工薪酬少则三个月，最长达四个多月。

  除了职工薪酬，虎头局身陷现金流困境的状况还体现在供货商的欠款上。张旭(化名)是虎头局一名质料供货商，4月初，在与记者攀谈中，其非常不甘地表明，“现在虎头局还有20多万金钱没有结清，现在总部都被搬空了，你说这钱还能要到不？”

  揭露材料显现，现在虎头局关联方上海万物有样餐饮办理有限公司作为被告人，司法危险高达39条，案由首要触及生意合同胶葛、加工合同胶葛、装修装修合同胶葛、房子租借胶葛等，且案子首要发生在2022年9月今后。

  依据相关媒体报道，3月31日，为了企图拯救一些丢失，被拖欠货款和薪酬的供货商、职工集合到坐落上海闵行区虹桥绿谷广场的总部，与虎头局创始人胡亭“坚持”。前述“张狂产品Jason”小红书博主描绘坚持现场时称，在回复公司资金缺口及拖欠职工薪酬金额时，“她(虎头局创始人胡亭)的答复是：她自己掏了1850万，担保的金额有5000多万，拖欠的薪酬是1000万出面。”

  明显，资金链开裂的负面效应直接传导至门店终端。《世界金融报》记者在虎头局·渣打饼行(世纪汇广场店)看到，其店面尽管仍开放着，但货柜根本空置，且已无相关工作人员；而处于封闭状况的打浦桥日月光店已拉起了围栏。

  “虎头局前端门店收入支撑不了整个公司的运营，需求连绵不断融资。但当门店端流量受限，门店收入被卡，本钱出资方向从规划转向功率，虎头局难拿新融资，资金链问题就此呈现。”资深零售专家王国平对记者如是剖析。

  材料显现，虎头局创始人兼CEO胡婷曾上任于上海外送烘焙品牌21Cake，之后在姑苏参加创建过连锁甜品店。2019年，虎头局在上海创建。同年9月，其在网红集合地长沙开出首店，面积仅53平米，便创下了单月127万元的前史最高单店营收记载。

  “与传统的中式点心比较，虎头局渣打饼行着重品牌年青人和家庭供给日常新鲜烘焙点心。”在官方网站上，虎头局如是介绍，“从产品上看，虎头局渣打饼行的要点战略是聚集差异化单品，并经过对麻薯、桃酥、鲜花饼等糕点的零食化改造和减糖减脂等健康化，晋级传统糕点。虎头局渣打饼行作为专心于中式烘焙点心和零食的品牌，将我国传统元素与西式餐饮运营的特色相结合，经过门店和品牌敏捷提高价值感和潜力，一改人们对以往中式糕点在超市和街边散卖、价值感低的形象。”

  值得一提的是，虎头局的融资进程也证明，比较传统的中式糕点，新中式点心潮牌愈加受本钱喜爱。2021年1月，虎头局完结由红杉我国领投，IDG本钱、挑战者本钱跟投的Pre-A轮融资，同年7月，其再次宣告完结近5000万美元的A轮融资，由GGV纪源本钱、山君举世基金(Tiger Global)联合领投。

  本钱的加持之下，虎头局加快“跑马圈地”。2021年7月，仅在长沙、广州两地具有缺乏10家门店的虎头局，至2022年门店一度打破80家。同年7月，胡亭曾在承受投中网采访时表明，接下来一年，虎头局将在一线家直营门店，一起，在开满600家直营店前，不考虑加盟。

  但是，行至2023年，一路所向无敌的虎头局终究铩羽而归。窄门餐眼供给的数据显现，到现在虎头局在上海、广东、湖北、浙江、湖南、江苏六个省市合计36家门店，其间只要19家门店处于开业中，17家现已暂停运营。更值得一提的是，三年前因出售火爆被津津有味的长沙蔡锷南路店也已关门谢客。

  转机发生在2022年，此刻虎头局已整整一年未取得任何融资。这一年，在疫情之下，虎头局却逆势大举扩店，但到2022年末，其账户即被冻住，货款与薪资无法发放，终端门店断货严峻等状况相继迸发。

  作为一位在职业滋润多年的餐饮人，李响(化名)告知记者，当时身处险境的虎头局最大的问题在于花钱太猛，与对应的财政体系风控不匹配，此外在同行很多关店的状况之下却挑选逆势扩张。而依据一位曾任职于虎头局运营岗位的人士给出的说法，虎头局在前期有本钱加持时并未注重门店模型的建立，终究资金链完全开裂。

  “咱们是个好项目，血液缺乏是我的决策问题、大环境判别和侥幸心理。好项目碰到了不合格的CEO.”4月4日，胡亭在承受《晚点LatePost》采访时亦坦言，“本钱可以催生规划，作为速度的杠杆，但也会把人的嗨点撬起来，在规划和节奏把控上，(我)没有特别镇定。”

  关于当下困难的局势，在上述采访中，胡亭表明还在做终究的尽力，“还会分好几个阶段做尽力，争夺项目留存；决议项目存亡，或许还有半年以上。”

  从神采飞扬走到这一步，作为从前最受追捧的新烘焙品牌之一，虎头局现在的境况与状况令人唏嘘。回忆过往，虎头局爆红的2021年，也是中式烘焙备受本钱重视的一年。

  依据揭露材料，自2020年下半年以来，在新中式烘焙这一赛道上，除虎头局外，墨茉点心局、泸溪河、爸爸糖、泽田本家、月枫堂等新式烘焙品牌相继取得融资。特别是与虎头局同诞生于长沙的墨茉点心局，2021年6月，墨茉点心局拿下今天本钱的B轮融资，2021年9月，其又拿下了由美团龙珠独家出资的新一轮数亿元融资。而在此之前，于2020年8月才开出首家门店的墨茉点心局现已拿下了三轮融资。

  观研陈述网发布的《我国新中式烘焙职业现状深度剖析与未来远景研究陈述》也显现，2020到2021年，新中式烘焙赛道成为投融资热门，国内新中式烘焙品牌很多扩展门店；2021年下半年，遭到疫情重复影响，餐饮业压力较大，并呈现闭店潮，在此布景下新中式烘焙品牌融资依然不断，开展迅猛；进入2022年，跟着2021年来呈现餐饮闭店潮，新中式烘焙职业仍在添加，但本钱商场热度有所下降，职业开展也逐步趋于理性。

  记者观察到，自2021年9月至今没有取得任何融资的墨茉点心局现在也正处调整期，于杭州、北京等地开端了关店缩短。而在此之前，有关墨茉点心局裁人、扩张商场方案停滞等质疑声不断呈现。

  “除了受疫情影响，现在新中式烘焙这一赛道现已比较拥堵，近两年各大新式品牌争相呈现，并且在本钱的助力下，这些品牌的拓店的速度很快。与此一起，一些从前的‘老字号’也开端入局，在整个职业‘内卷’的状况下，其实不同品牌的生计压力与竞赛压力已极速添加。”科尔尼办理咨询合伙人马在承受《世界金融报》记者采访时如是表明。

  “接下来，关于新中式烘焙品牌来说，提高本身的产品立异才能和供应链办理水平是未来首要的开展方向。”CIC灼识咨询合伙人朱悦对记者这样指出。

  朱悦进一步表明，一方面，现在商场许多新入局者供给的产品同质化严峻，重合度较高。新中式烘焙品牌需求继续盯梢顾客的口味偏好，经过不断研制爆品来坚持本身品牌力，提高顾客粘性。另一方面，经过供应链优化来提高运营功率，“一些头部的新中式烘焙品牌现在现已完成产品的标准化，由中心工厂配送冷冻面团到门店，并在门店进行终究的烘焙和售卖。继续的供应链优化可以有用的协助新中式烘焙品牌提高运营功率和盈余水平，然后坚持较高的竞赛优势。”